为什么茶叶会苦 ？咖啡碱是什么？是不是觉得既熟悉又陌生？咖啡因是不是更熟悉些？咖啡碱英文Caffeine ，音译咖啡因，是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱。

茶叶中的生物碱，极大部分是属于生物碱分类中嘌呤系的化合物及目前已知的碱类，包含：咖啡碱、茶叶碱、可可碱、腺碱、黄嘌呤等，其中主要成分为咖啡碱，其他各种碱类均为微量。因此，在茶叶生物化学的研究中，茶叶的生物碱部分，常以咖啡碱为对象。

我们先了解一下生物碱是什么，生物碱在植物各器官中，如根、茎、叶等部分的分布并不一致，且因土壤气候等等之不同，其生物碱含量也大为改变。生物碱多存在于双子叶植物，如豆、茄、茜草、罂粟、防己、马钱等科中；单子叶植物如百合等科叶含有生物碱；裸子植物除水松、麻黄等科外，均不含生物碱。生物碱种类繁多，但都有类似的性质。一般生物碱均为固体，在常温下极少数为液体。一般通性如下：

1. 颜色——一般生物碱均为无色化合物，只有少数为黄色，如小蘖碱、黑介子碱。
2. 味——一般生物碱，不论其本身或其盐类，都具有苦味，有些极苦且有辛辣，有些刺激唇舌。
3. 溶解——一般均不溶于水，而溶于酒精、醚、氯仿及苯等有机溶剂中。只有少数的如烟碱、箭毒碱、胡卢巴碱等可溶于水，而含有酚基或羧基之生物碱能溶于碱性溶液中。
4. 旋光性——多数生物碱均含有偏碳原子，且具有左旋性，少输生物碱如胡椒碱及罂粟碱等，不含偏碳原子，无旋光性。
5. 酸碱性——生物碱多数为碱性，有些生物碱含有盐基，同时又含有羧基或酚基，因而成为中性，如胡椒碱、胡卢巴碱等，有些呈酸性，如槟实碱。
6. 沉淀反应——生物碱遇某些试剂能产生沉淀。

上文提到，生物碱在植物各器官中，如根、茎、叶等部分的分布并不一致，在茶叶的生物碱中，咖啡碱在茶树的各部分枝叶中的含量叶是不同的。一般芽叶层第一叶咖啡碱含量较高为3.5%左右，第二叶、第三叶相对减少，茶梗更少些，到棕色茎较硬的部分只剩0.6%-0.7%左右。说明咖啡碱主要存在于茶叶中，其他部分的含量是比较低的。

咖啡碱与茶叶碱都是茶叶中生物碱的组成成分，且是同系化合物，它们具有共同的性质。但由于结构的不完全相同，表现在具体的特性也有差别。

咖啡碱与茶叶碱都为具有绢丝光泽的无色针状晶体，咖啡碱熔点230℃，溶于水、酒精、乙醚及氯仿；茶叶碱熔点为264℃，微溶于水、酒精及醚，溶于氯仿。

咖啡碱表现除的生理特性是，能刺激中枢神经系统，使人感到头脑清楚，提高工作效率；加强筋肉伸缩功能，是强心剂又是利尿剂，平时人们常说喝茶可以提神，就是这个道理。正由于咖啡碱具有这些作用，因此，对恢复疲劳的功效很显著。此外，茶叶中的咖啡碱还有减轻吗啡碱、烟碱及酒精等的毒害作用。

那么，你觉得喝茶对吸烟喝酒有帮助吗？