福安市闻天茶叶有限公司

茶叶中的酶 ，在茶树生长和茶叶制造过程中引起化学变化、决定化学变化过程和化学变化进行的方向，如果没有酶，茶树的生长和制茶过程中的生化作用就很难进行。酶是生命活动的重要因素，它们决定着生命体内一切化学过程进行方向，酶是存在于有机体内具有蛋白质性质的催化剂，它能加速各种化学反应，加速整个新陈代谢的进行。

茶叶中的维生素 ，种类很多，且都是属于重要的维生素。也因此，自古以来人们常认为喝茶可以养身，是由一定的道理的。维生素在茶叶中的含量，根据品种及茶叶的部位、类别与级别不同亦各有差异。在不同的茶叶生产加工过程中，有些维生素也会遭到破坏。在研究茶叶生物化学时，对于重要的维生素的构造与特性的研究尤为重要。

为什么茶叶会苦 ？咖啡碱是什么？是不是觉得既熟悉又陌生？咖啡因是不是更熟悉些？咖啡碱英文Caffeine ，音译咖啡因，是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱。茶叶中的生物碱，极大部分是属于生物碱分类中嘌呤系的化合物及目前已知的碱类，其中主要成分为咖啡碱，其他各种碱类均为微量。

茶叶中的蛋白质 ，是什么样的形式存在的？喝茶可以补充蛋白质吗？蛋白质是碳氢氧氮硫所构成，有些蛋白质还含有磷。一般蛋白质分子都很大，是高分子化合物。蛋白质是由氨基酸或氨酰胺所合成，又会水解而成氨基酸与氨酰胺茶叶中的蛋白质属植物性蛋白质，属豆球蛋白，不溶于水。

茶叶香气 从何而来？不同的品种的茶叶香气又各不相同，这就得从茶叶中的芳香油说起，茶叶中存在的芳香物质，对茶叶品质也具有重要的意义，茶叶的香味是审评茶叶品质的标准之一。在茶叶生物化学的研究中，茶叶中的芳香物质的含量极少，鲜叶、红茶、绿茶以及其他各类成茶中的方向物质的含量也不同。

茶叶中的灰分 ，在实际工作中是一个比较抽象的概念，但不代表它就不重要，灰分含量的多寡，也影响茶叶原料与成茶的品质。茶叶在经过高温（一般指高温灼烧）时，发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。

水是生命活动不可缺少的因素，与生物体内酶的活动具有密切的关系，此在制茶技术操作过程中，最为明显与突出。就茶叶生物化学而言，水不仅是茶叶组成成分中的主要成分，同时对茶叶的品质与产量都具有重要的作用。