茶叶中的维生素 ，种类很多，且都是属于重要的维生素。也因此，自古以来人们常认为喝茶可以养身，是有一定的道理的。维生素在茶叶中的含量，根据品种及茶叶的部位、类别与级别不同亦各有差异。在不同的茶叶生产加工过程中，有些维生素也会遭到破坏。在研究茶叶生物化学时，对于重要的维生素的构造与特性的研究尤为重要。

维生素的概念

维生素是构造不同，对人与动物营养必不可缺少的一群有机化合物，与一切主要营养物质（蛋白质、脂肪、糖类）相比较，维生素的需要量是极微量的，但又是必不可缺少的。维生素对人在生物界中的重要性，不仅在于人与动物的生活过程中需要维生素，同时，高等绿色植物的某些组织，例如根、形成层组织、或由种子分离出并培育在暗处的植物胚，都不能自行形成维生素，因此它们在发育生长时便需要维生素的供给。缺乏维生素能引起非感染性的疾病，甚至死亡。

脂溶性与水溶性维生素，根据所有维生素的溶解性进行分类：

脂溶性维生素：维生素A、D、E、F、K，

水溶性维生素：维生素B、C、H、P。

存在于茶叶中维生素的种类、性质及生理作用

1. 胡萝卜色素，每500g成茶中约含27.3mg，属于维生素A元，人与动物吸收胡萝卜色素之后，经过转化，即在体内形成维生素A，维生素A为淡黄色晶体，熔点63-64℃，易溶于酒精、乙醚、氯仿、苯基二硫化碳等有机溶剂中。缺乏这些维生素时，生长收到抑制，对传染病的抵抗力削弱，并且引起干眼症，角膜炎及夜盲症等。
2. 硫胺素，每500g成茶中约含0.35mg，是维生素B族存在于茶叶中的一种，在不同茶叶中，含量也不相同。硫胺素能防止脚气病，与生物体内糖类的代谢作用具有密切关系，是某种酶的必要组成成分。缺乏硫胺素会引起一系列疾病，如食欲减退、呕吐、肠胃病、神经病、心脏扩大、脚气等。
3. 核黄素，即维生素B2，每500g成茶中约含6.1mg，为黄色针状或绢丝状晶体，熔点281-282℃，水中溶解度为0.025，不溶于苯、醚、氯仿等有机溶剂。食物中缺乏核黄素时，会使食欲不振、体重减轻、衰弱、眼内疼痛及口腔粘膜疼痛。
4. 烟碱酸，即维生素PP，又名尼克酸，每500g成茶中约含23.5mg，是在茶叶中含量比较高的一种维生素，为无色针状晶体，熔点232℃，溶于热水。食物中缺乏烟碱酸时，会引起癫皮病，皮肤发炎，下痢及神经错乱。
5. 抗坏血酸，每500g成茶中约含135mg，即维生素C，为茶叶中所含维生素最丰富的一种无色柱状晶体，熔点192℃，在生理上比较活跃，能预防坏血病。抗坏血酸易溶于水，带酸味。存在溶液内，特别时在有空气、光以及微量铜或铁存在时，易于破坏，因此，如哦将茶叶鲜叶很快的用高温处理，就可以抑制破坏抗坏血酸的氧化酶的活动，这是绿茶中维生素C的含量较多，而红茶几乎不含维生素C的主要原因。

另外还有泛酸，在茶叶中也含有显著的量，泛酸是油状物质，是辅酶A的组成成分。维生素P，在茶叶鲜叶中有极大的作用，成茶则较少，而茶单宁具有维生素P的作用。维生素K，是淡黄色晶体，K1的熔点为20℃，K2为52℃。

茶叶中含有这么多的维生素，而维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。缺乏维生素时，新陈代谢作用会遭到严重的破坏，缺乏不同的维生素可能引起不同的疾病，那么，你觉得喝茶是不是可以有一定的养身保健之功效呢？